食品産業論

説明

食品産業に関する出版物は無数にあるが、食品産業（食品製造業と食品サービス産業）の全般にわたる簡便な解説書は、筆者の狭い視野の中では見当たらない。　筆者の「食品産業論」は、学術論文的なものを意図したものではなく、大学・専門学校の学生や食品関連企業の新入社員の方々のための平易で簡便なハンドブックを企図した。とはいえ、食品産業の全般にわたる膨大な情報、資料を整理、要約するのはたやすい仕事ではない。本書の内容は、できるだけ簡潔・平易に、しかも必要な情報を網羅するべく努力したつもりだが、誤謬、不備、遺漏が多々あることは承知の上であり、今後先学諸賢の御叱正を俟って内容を改めてゆきたいと願っている。本書は、１９９４年１月に第１版を発行し、１９９６年５月に第２版を発行した際、一部訂正を加えた。しかし、第１版発行後５年を経過して、統計数値などが陳腐化したので、かなりの部分を最新の数値と入れ換え、また、いくつかの新しい資料を追加して、改訂版として発行することとした。