食品物性用語辞典

3,960 (税込)

基礎的な食品物性用語を親しみやすく、理解しやすいように解説。

在庫あり

判型 A5判
第1版
ページ数 212
発行日 1996/04/25
ISBN-13 978-4-8425-9610-5 C3061
ISBN-10 4-8425-9610-4
JAN 1923061036001
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図書館: カーリル
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説明

近年、食品の物性は、食品の品質および嗜好特性の一つとして深い関心が寄せられ、研究が進められている。なかんずく、力学的性質は食品の二次機能(感覚機能)として重要視され、物理量と感覚的評価との相関が求められるようになった。しかし、物性用語は馴染みが薄く十分理解されない。本書は基礎的な食品物性用語を親しみやすく、理解しやすいように解説の辞典で1996年刊。

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