説明
近年、食品の物性は、食品の品質および嗜好特性の一つとして深い関心が寄せられ、研究が進められている。なかんずく、力学的性質は食品の二次機能(感覚機能)として重要視され、物理量と感覚的評価との相関が求められるようになった。しかし、物性用語は馴染みが薄く十分理解されない。本書は基礎的な食品物性用語を親しみやすく、理解しやすいように解説の辞典で1996年刊。
3,960円 (税込)
基礎的な食品物性用語を親しみやすく、理解しやすいように解説。
在庫あり
判型 | A5判 |
---|---|
版 | 第1版 |
ページ数 | 212 |
発行日 | 1996/04/25 |
ISBN-13 | 978-4-8425-9610-5 C3061 |
ISBN-10 | 4-8425-9610-4 |
JAN | 1923061036001 |
近年、食品の物性は、食品の品質および嗜好特性の一つとして深い関心が寄せられ、研究が進められている。なかんずく、力学的性質は食品の二次機能(感覚機能)として重要視され、物理量と感覚的評価との相関が求められるようになった。しかし、物性用語は馴染みが薄く十分理解されない。本書は基礎的な食品物性用語を親しみやすく、理解しやすいように解説の辞典で1996年刊。
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火曜日
2024年10月
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