野菜と健康の科学

3,080 (税込)

野菜についてその食品としての効用と健康をめぐる諸問題、特に生理的機能と疾病予防等を解説。

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判型 A5判
第1版
ページ数 208
発行日 1994/05/20
ISBN-13 978-4-8425-9415-6 C3061
ISBN-10 4-8425-9415-2
JAN 1923061028006
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図書館: カーリル
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目次

1.野菜の栄養成分と摂取の現状
 1.野菜に含まれる栄養成分
 2.野菜の望ましい摂取量

2.野菜の栄養成分の変動
 1.野菜の栄養成分の変動要因
 2.野菜の輸送中の栄養成分の変動とその制御
 3.野菜の調理加工方法による栄養成分の変動

3.野菜の生理的機能と疾病予防
 1.野菜の食品としての生理的機能
 他2節

4.食生活と野菜
 1.野菜の健康イメージ
 他2節

他に索引

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