農芸化学全書 Cシリーズ醸造学

農芸化学全書 Cシリーズ醸造学

3,850円（税込）

発酵工業の基礎である清酒、味噌、醤油醸造を解説。

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商品コード: 9784842502465 カテゴリー: 農書・農学書, すべての書籍

編著者: 大塚謙一

判型	A5判
版	第1版
ページ数	301
発行日	1981/12/10
ISBN-13	978-4-8425-0246-5 C3061
ISBN-10	4-8425-0246-0
JAN	1923061035004

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目次

１．総論
１．醸造物とはなにか
２．醸造物の歴史
３．東西の糖化法の比較
４．原料の選択と改良
５．醸造と微生物
６．醸造物の熟成
７．醸造法の比較
８．醸造における伝統と近代化
９．嗜好の科学

２．酒類
１．清酒
２．ビール
３．果実酒
４．蒸留酒とリキュール

３．発酵調味料
１．醤油
２．味噌
３．食酢・ソース

付表、索引。

説明

発酵工業の基礎である清酒、味噌、醤油醸造を解説。

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