目次
1.総論
1.醸造物とはなにか
2.醸造物の歴史
3.東西の糖化法の比較
4.原料の選択と改良
5.醸造と微生物
6.醸造物の熟成
7.醸造法の比較
8.醸造における伝統と近代化
9.嗜好の科学
2.酒類
1.清酒
2.ビール
3.果実酒
4.蒸留酒とリキュール
3.発酵調味料
1.醤油
2.味噌
3.食酢・ソース
付表、索引。
3,850円 (税込)
発酵工業の基礎である清酒、味噌、醤油醸造を解説。
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判型 | A5判 |
---|---|
版 | 第1版 |
ページ数 | 301 |
発行日 | 1981/12/10 |
ISBN-13 | 978-4-8425-0246-5 C3061 |
ISBN-10 | 4-8425-0246-0 |
JAN | 1923061035004 |
1.総論
1.醸造物とはなにか
2.醸造物の歴史
3.東西の糖化法の比較
4.原料の選択と改良
5.醸造と微生物
6.醸造物の熟成
7.醸造法の比較
8.醸造における伝統と近代化
9.嗜好の科学
2.酒類
1.清酒
2.ビール
3.果実酒
4.蒸留酒とリキュール
3.発酵調味料
1.醤油
2.味噌
3.食酢・ソース
付表、索引。
発酵工業の基礎である清酒、味噌、醤油醸造を解説。
10
日曜日
2024年11月
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