農芸化学全書 Cシリーズ 醸造学

3,850 (税込)

発酵工業の基礎である清酒、味噌、醤油醸造を解説。

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商品コード: 9784842502465 カテゴリー: ,
編著者:
判型 A5判
第1版
ページ数 301
発行日 1981/12/10
ISBN-13 978-4-8425-0246-5 C3061
ISBN-10 4-8425-0246-0
JAN 1923061035004
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図書館: カーリル
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説明

発酵工業の基礎である清酒、味噌、醤油醸造を解説。

目次

1.総論
1.醸造物とはなにか
2.醸造物の歴史
3.東西の糖化法の比較
4.原料の選択と改良
5.醸造と微生物
6.醸造物の熟成
7.醸造法の比較
8.醸造における伝統と近代化
9.嗜好の科学

2.酒類
1.清酒
2.ビール
3.果実酒
4.蒸留酒とリキュール

3.発酵調味料
1.醤油
2.味噌
3.食酢・ソース

付表、索引。

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