目次
１．われわれの体と食物（７節）
２．生体を構成する物質（６節）
３．栄養素の代謝（１０節）
４．食餌条件の変化に応じた動物の適応（６節）
５．ビタミンとミネラル（微量栄養素の発見の歴史、ビタミンの化学的性質と生体内での役割、ミネラルの役割）
６．栄養素の所要量（１３節）
７．科学的な食生活（１１節）
他に文献、付表、索引。
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