農芸化学全書 Dシリーズ 食品物理学

目次

１．食品物理学の基礎
　１．食品物理学とその特徴
　２．食品物理学の単位と次元
　３．形状特性と密度
　４．食品物理学に関係する流体力学の定理

２．食品の力学的物性（１２節）

３．食品の熱物性
　１．熱力学の基礎
　２．食品の熱物性

４．食品の電気物性と電磁波の利用（４節）

巻末に付録（付表３８表、付図８図）、索引を掲載。