食品物性用語辞典

説明

近年、食品の物性は、食品の品質および嗜好特性の一つとして深い関心が寄せられ、研究が進められている。なかんずく、力学的性質は食品の二次機能（感覚機能）として重要視され、物理量と感覚的評価との相関が求められるようになった。しかし、物性用語は馴染みが薄く十分理解されない。本書は基礎的な食品物性用語を親しみやすく、理解しやすいように解説の辞典で１９９６年刊。