食品と食品化学

3,190 (税込)

初めて食品の栄養・加工・調理を学ぶ人のために日常必要な正しい知識を平易詳述のテキスト。

在庫あり

判型 A5判
第1版
ページ数 269
発行日 1967/03/05
ISBN-13 978-4-8425-0252-6 C3061
ISBN-10 4-8425-0252-5
JAN 1923061029007
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図書館: カーリル

目次

第1編 食品総論(食品・栄養・日本の食糧、食品の分析と品質検査、他)
第2編 植物性食品(殻実食品、豆類、果実類、野菜類、キノコ類・山野の食品、海草類)
第3編 動物性食品(乳と乳製品、鳥卵類、獣鳥・鯨食品、水産動物食品)
第4編 補助食品(デンプンと油脂、微生物食品、調味料と調味品、菓子類、飲料)。
付録 食品関係法規(食品衛生法、他12項)。

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